Quand vous achetez de la viande et remarquez ce liquide rouge qui l’accompagne, vous assumez qu’il s’agit de sang, non ?
Eh bien non, ce n’en est pas !
Il s’agit plutôt de myoglobine, une protéine dont la fonction est d’approvisionner les cellules des muscles en oxygène.
Et c’est cette protéine qui colore la viande en rouge et donne cette couleur au liquide.
Lorsque vous cuisez la viande, la myoglobine brunit.
Et voilà, votre steak bien juteux ne contient pas du sang, mais des protéines !
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