Dr Ousmane Lô, expert en politique d’élevage et en santé animale revient ici à travers ses conseils pour donner les précautions à prendre avant le sacrifice , lors du sacrifice , la dépouille la conservation et les mesures d’hygiène à adopter.
Le mouton de Tabaski: les précautions à prendre
Avant le sacrifice
-Ne pas administrer des médicaments qui nécessitent souvent des délais d’attente longs ( de 07jrs—30jrs) ;
-Le mouton doit être propre ;
-24 h avant la Tabaski, le mouton est mis sous diète (eau +paille) ;
Lors du sacrifice
-Il doit se faire aussitôt après celui de L’ Imam ;
-La saignée doit être complète en éliminant le max de sang ;
La dépouille (« Fess »)
-Eviter l’usage abusif de l’eau (risque de pollution et de contamination) ;
– Éviter la contamination par les urines,poils,contenu panse… ;
– Éviter l’usage de tout linge, chiffon, pour essuyer la viande;
Le musulman doit être son propre »vétérinaire »;
*bien regarder pour déceler tout ce qui est anormal (couleur,odeur,aspect…);
*foie et masse poumons-coeur seront bien rincés;
*le foie présentant des abcès, des nodule,des kystes généralisés sera éliminé;si lésion locale — éplucher;
*nodules sur les intestins ( parasitisme) — à éliminer;
*viande truffée de masses charbonneuses (Attention! )
Avant la préparation (Wadj)
La viande sera « reposée » avant cuisson afin qu’ apparaisse la tendrete.
Réfrigération: 3 règles à respecter:
– Réfrigération sera appliquée à une viande et des abats sains;
– Précocité de la réfrigération qui doit aussi être rapide;
– Continuité de la réfrigération (respect chaîne de froid)
Éviter la decongelation + recongélation!
Pour une bonne hygiène des viandes, il faut « presque commencer dans l’asepsie pour terminer dans la propreté ».
